Con Cookinshow a Palermo potrai assaggiare il Caciocavallo Ragusano scoprendone storie e caratteristiche, gustato con il pane tostato tipico siciliano e alle marmellate km 0, nell’ arancina abbinato al pesto di pistacchi di Bronte e con le Busiate al pesto trapanese con pomodoro e mandorle tostate.
Il caciocavallo ragusano è un formaggio a pasta filata ottenuto con il latte crudo di vacca, utilizzando attrezzature tradizionali. Viene prodotto in tutto il territorio della provincia di Ragusa ed in alcuni centri della provincia di Siracusa. Storicamente denominato caciocavallo ragusano, è uno dei prodotti caseari più antichi dell’isola. Il suo nome sembrerebbe derivare dall’usanza di asciugare le forme di formaggio a cavalcioni (“a cavaddu”) di un asse. Già nel quattordicesimo secolo veniva esportato fuori dalla Sicilia e nel 1800 L’ abate Paolo Balsamo diceva: “la bontà dei bestiami di Modica e i prodotti di cacio e ricotta sono superiori per qualità agli altri migliori prodotti siciliani”.
Nella zona sud orientale della Sicilia dunque il caciocavallo è considerato il simbolo della tradizione e della genuinità. Il formaggio “Ragusano DOP” è l’orgoglio delle masserie, caratteristici complessi architettonici della campagna iblea costruiti su pietra bianca calcarea. E, al tempo stesso, abitazione del massaro e piccolo caseificio dove il latte delle mucche, che pascolano nei campi intorno, viene trasformato artigianalmente in delizia del palato, secondo una ricetta che si tramanda da generazioni. Il “Ragusano” nasce in un’atmosfera d’altri tempi, tra gli strumenti in legno dai nomi antichi e i gesti lenti. Il latte viene appena munto viene portato nel locale dove avviene la caseificazione. Cremoso e ricco di panna, il latte fresco qui emana i sapori delle erbe aromatiche dell’altipiano ibleo. Nel 1995 ha ottenuto la denominazione di origine e, l’anno successivo, ha acquisito il riconoscimento comunitario della DOP, perdendo la denominazione storica di “Caciocavallo”. Il Ragusano viene prodotto negli altopiani calcarei dei Monti Iblei nella parte sud orientale della Sicilia. Il formaggio Ragusano DOP presenta un aroma gradevole, dal dolce vanigliato, poco piccante nei primi mesi di stagionatura (nei formaggi da tavola), tendente al piccante ed al saporito con sentore di mandorla, a stagionatura avanzata.
CURIOSITÀ E SEGRETI
Nella zona del ragusano quando una persona è ambigua e falsa viene apostrofata “4 facce come il caciocavallo”
Il Formaggio Ragusano DOP stagionato si accompagna molto bene ai vini bianchi, rossi e servito con marmellate di arancia.
Con Cookinshow a Palermo potrai assaggiarlo scoprendone altre storie e caratteristiche, gustato con il pane tostato tipico siciliano e alle marmellate km 0, nell’ arancina abbinato al pesto di pistacchi di Bronte e a con le Busiate con il pesto alla trapanese con pomodoro e mandorle tostate.